Rượu Vang Đức: Riesling, Spätburgunder & Cẩm Nang Chọn Vang Chuẩn Gu | OldWorldWine.vn

2. Müller-Thurgau (Rivaner): "Vua" Một Thời

• Là giống lai sớm nhất của Đức, chín sớm hơn Riesling và cho năng suất cao trong hầu hết mọi điều kiện.
• Từng là giống nho được trồng nhiều nhất vào những năm 1970-1980, được sử dụng rộng rãi trong các hỗn hợp vang giá rẻ như Liebfraumilch.
• Hương vị đơn giản, hương hoa và trái cây nhẹ, độ chua trung bình. Hiện tại diện tích trồng đã giảm đáng kể.

3. Spätburgunder (Pinot Noir): Sự Trỗi Dậy Của Vang Đỏ Đức

• Diện tích: Giống nho đen được trồng nhiều nhất ở Đức (11.5% tổng diện tích), đang bùng nổ về mức độ phổ biến cả trong nước và xuất khẩu. Đặc biệt phát triển mạnh ở các vùng ấm hơn như Baden.
• Phong cách: Đức ngày càng được công nhận là nhà sản xuất Spätburgunder khô, chất lượng cao, phức tạp, thường được ủ gỗ sồi.
• Cải tiến: Nhờ sử dụng các clone chất lượng cao hơn, quản lý tán lá tốt hơn và chọn ngày thu hoạch chính xác, các nhà sản xuất đang tạo ra những chai Spätburgunder với sự cân bằng hoàn hảo giữa nồng độ cồn, độ chua, độ chín của trái cây và tannin.

4. Các Giống Nho Khác Đáng Chú Ý:

• Dornfelder: Giống lai đen quan trọng thứ hai của Đức. Cho ra vang màu đậm, độ chua cao, hương trái cây (anh đào chua, dâu đen) và hoa. Có cả phong cách dễ uống và phức tạp hơn, có tiềm năng lão hóa.
• Silvaner: Từng là giống phổ biến nhưng diện tích giảm gần một nửa. Ở Franken, khi năng suất được kiểm soát, Silvaner có thể cho ra vang khô, cơ thể trung bình, độ chua vừa phải và hương vị đất đặc trưng.
• Grauburgunder (Pinot Gris) & Weissburgunder (Pinot Blanc): Nổi lên mạnh mẽ từ những năm 1990.
  • Grauburgunder: Cho ra vang với hương quả hạch, trái cây nhiệt đới (đôi khi khô) và mật ong. Phong cách từ khô, cơ thể trung bình đến đầy đặn hơn, ngọt hơn (thường dán nhãn Ruländer).
  • Weissburgunder: Vang cân bằng, độ chua trung bình cao, hương cam quýt và quả hạch tinh tế.
  • Cả hai đều có thể ủ gỗ sồi.
• Chardonnay: Chỉ được phép trồng ở Đức từ năm 1990, diện tích còn nhỏ nhưng đã có những ví dụ chất lượng cao, thường được ủ gỗ sồi ở các vùng ấm hơn như Pfalz và Baden.
• Các giống khác như Portugieser, Schwarzriesling (Pinot Meunier), Trollinger (Schiava) và Lemberger (Blaufränkisch) chủ yếu sản xuất vang trẻ, dễ uống, nhưng cũng có những ví dụ chất lượng cao hơn, đặc biệt là Lemberger.

Luật Rượu Vang & Hệ Thống Phân Hạng Phức Tạp Của Đức

Luật rượu vang Đức từ năm 1971 (và được sửa đổi đáng kể, gần đây nhất là năm 2021) thường bị chỉ trích là phức tạp và khó hiểu đối với người tiêu dùng. Nguyên tắc cơ bản là phân loại nho dựa trên trọng lượng nước nho (must weight) tại thời điểm thu hoạch.

4 Cấp Độ Chất Lượng Chính (theo độ đường nước nho tăng dần):

1. Deutscher Wein: (Trước đây là Tafelwein) – Rượu không có chỉ dẫn địa lý, sản xuất từ nho trồng tại Đức. Nồng độ cồn 8.5%-15% ABV. Vang uống trẻ, giá bình dân.

2. Landwein: Tương đương với vang PGI (Chỉ dẫn Địa lý được bảo vệ) của EU. Ít nhất 85% nho từ vùng Landwein được chỉ định. Thường là phong cách khô hoặc bán khô.

3. Qualitätswein: (Rượu Chất lượng) – Cấp độ PDO (Chỉ dẫn Xuất xứ được bảo vệ), quy định chặt chẽ hơn Landwein. Nho phải từ một trong 13 vùng trồng vang chất lượng được chỉ định (Anbaugebiete). Được phép enrichment (bổ sung đường) giới hạn. Đây là cấp độ chiếm phần lớn sản lượng vang Đức hàng ngày và cả nhiều chai chất lượng cao. Rượu phải trải qua kiểm nghiệm phòng thí nghiệm và nếm mù.

4. Prädikatswein: (Rượu Phân Biệt) – Cũng là cấp độ PDO, nhưng quy định nghiêm ngặt nhất. Nho phải có độ đường tự nhiên cao nhất và không được phép enrichment. Tên Anbaugebiete phải được ghi rõ trên nhãn. Có 6 cấp độ con, dựa trên trọng lượng nước nho tăng dần:

   • Kabinett: Nhẹ nhất về độ cồn và cơ thể, độ chua cao. Phong cách từ khô đến bán ngọt.
   • Spätlese: (Late Harvest - Thu hoạch muộn) – Nho chín hoàn toàn, hái muộn hơn Kabinett khoảng 2 tuần. Cô đọng hương vị trái cây hơn (thường là quả hạch cho Riesling), cơ thể đầy đặn hơn. Phong cách từ khô đến bán ngọt.
   • Auslese: (Selected Harvest - Thu hoạch chọn lọc) – Từ chùm nho được chọn đặc biệt, chín hơn. Thường có hương mật ong và có thể có ảnh hưởng của botrytis. Đây là cấp cuối cùng có thể sản xuất vang khô, nhưng nhiều chai ngon nhất là ngọt.
   • Beerenauslese (BA): (Selected Berry Harvest - Thu hoạch từng quả) – Từ nho được chọn từng quả riêng lẻ, thường bị ảnh hưởng bởi botrytis. Luôn là vang ngọt đậm đặc, sản xuất với số lượng rất nhỏ, rất hiếm và đắt.
   • Eiswein: (Ice Wine - Vang băng) – Độ đường tối thiểu tương tự BA, nhưng nho phải được hái và ép khi đông lạnh (dưới -7°C). Luôn là vang ngọt tinh khiết, nồng độ cồn thấp, hương vị trái cây cô đặc (đào, bưởi). Cực kỳ hiếm và đắt. Bạn có thể tìm hiểu thêm về đặc sản rượu vang tuyết của Đức.
   • Trockenbeerenauslese (TBA): (Dried Berry Select Harvest - Thu hoạch nho khô héo chọn lọc) – Cấp độ cao nhất. Nho phải bị ảnh hưởng bởi botrytis đến mức khô héo như nho khô, cho ra lượng rượu cực kỳ nhỏ, cực kỳ cô đọng và ngọt. Luôn là vang siêu ngọt, nồng độ cồn thấp, có khả năng lão hóa rất lâu. Đây là loại vang có giá trị rất cao.