Thông tin Rượu Vang Campo Appio Negroamaro

• Khu vực sản xuất: Khu vực Salento
• Đất: Kết cấu trung bình, đá vôi-sét-silic trong tự nhiên
• Độ cao: 65m. asl
• Hệ thống đào tạo: Cây giống Apulian (4.500 dây leo trên một ha)
• Tuổi của vườn nho: 30-50 năm
• Giống nho: Negroamaro nguyên chất
• Thời gian thu hoạch: cuối tháng 9
• Năng suất/ha: 90 tạ
• Quá trình lên men:  sau khi tách bỏ cuống, rượu phải được ngâm trên vỏ trong 10-12 ngày kèm theo quá trình khử hàng ngày trong 5 ngày đầu tiên để chiết xuất tốt nhất hương thơm trái cây. Nhiệt độ lên men được kiểm soát trong khoảng 24°C.
• Trưởng thành: 3  tháng trong barriques
• Màu sắc: màu đỏ sẫm gần như không thể xuyên thủng với phản xạ màu tím
• Mùi:  hương thơm mãnh liệt và dai dẳng của quả mọng đỏ, mứt, bánh mì nướng và hương thơm nhẹ của cam thảo
• Hương vị: đầy đủ, cân bằng tuyệt vời giữa độ mềm và cồn. Một loại rượu mạnh mẽ với tannin mềm giúp tăng cường sự bền bỉ và tinh tế
• Nhiệt độ phục vụ: 18°-20°C
• Nồng độ cồn: 14.00% vol.
• Cách kết hợp được đề xuất: Ẩm thực Địa Trung Hải và cay, thịt ướp muối, món đầu tiên với nước sốt, thịt nướng, thịt thú săn, pho mát lâu năm