Chenin Blanc: Giống Nho 'Tắc Kè Hoa' Của Loire | OldWorldWine.vn

🦎 Tại sao Chenin Blanc là giống nho 'tắc kè hoa'? Chuyên gia Lily Trần (WSET 3) giải mã các phong cách từ Vouvray, Savennières đến vang ngọt Botrytis.

Thật tuyệt vời khi chúng ta tiếp tục đi sâu vào "vũ trụ" Thung lũng Loire. Sau khi đã có cái nhìn toàn cảnh, công việc khám phá từng "ngôi sao" chính là cách để chúng ta thực sự có thể hiểu được và coi tầm quan trọng vĩ đại của vùng đất này. Và không có tầng sao tỏa sáng rực rỡ và đa sắc màu như Chenin Blanc.

Đây là một trong những người giống tôi yêu thích nhất, một "diva" thực thụ của thế giới rượu vang. Viết về Chenin Blanc không chỉ là chia sẻ kiến ​​thức mà còn là chia sẻ một niềm đam mê. Hãy cùng tôi bắt đầu quá trình giải mã tương tự nho "tắc kè hoa" này nhé.

Bạn đã bao giờ nếm một chai vang trắng khô, sắc nét như đá lửa, với hương thơm táo xanh và hoa cúc; rồi ngay sau đó, lại thưởng thức một chai vang đậm đà đà đà đà như mật ong vàng sóng, quyện với hương pub và mộc qua; và ngơ ngác khi biết chúng đều được làm từ cùng một con nho?

Nếu câu trả lời là có, xin chào mừng bạn đến với thế giới kỳ diệu của Chenin Blanc .

Chào bạn, tôi là Lily Trần – Chuyên gia Rượu Vang WSET Level 3 của OldWorldWine.vn. Trong giới sành sỏi, chúng tôi thường gọi Chenin Blanc bằng một biệt danh trìu mến: "giống nho tắc kè hoa". Không có một giống nho trắng nào trên thế giới lại có khả năng biến hóa khôn lường đến vậy. Từ những chai vang sủi bọt tinh khôi, vang trắng khô đầy trí tuệ, cho đến những dòng vang ngọt có thể sống qua nhiều thế hệ, Chenin Blanc có thể làm được tất cả.

Nhưng chính sự đa tài này cũng khiến nó trở thành một thử thách. Để thực sự hiểu và yêu Chenin Blanc, bạn cần một người dẫn đường. Trong bài viết chuyên sâu này, Lily sẽ cùng bạn du hành đến quê hương của Chenin Blanc tại Thung lũng Loire, khám phá ba "sân khấu" lớn nhất nơi nó thể hiện những vai diễn xuất sắc nhất của mình: Vouvray, Savennières, và Coteaux du Layon.

Chân Dung Một "Diva" – Tại Sao Chenin Blanc Lại Đặc Biệt?

Trước khi đến với từng vùng đất, chúng ta cần hiểu được "DNA" của giống nho này. Điều gì đã cho phép Chenin Blanc có một sự nghiệp diễn xuất đa dạng đến vậy? Câu trả lời nằm ở hai yếu tố cốt lõi:

1. Độ Acid Cao Tự Nhiên: Đây chính là "xương sống" của Chenin Blanc. Độ acid cao không chỉ mang lại sự tươi mát, sảng khoái cho rượu vang, mà còn đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên, giúp rượu có tiềm năng lưu trữ đáng kinh ngạc. Một chai vang ngọt Chenin Blanc từ một niên vụ tốt có thể sống khỏe mạnh hơn 50 năm, thậm chí cả thế kỷ. Chính độ acid này cũng là nền tảng hoàn hảo để làm ra những chai vang sủi chất lượng cao.
2. Hương Vị Phản Chiếu Terroir: Chenin Blanc giống như một tấm canvas trắng. Nó không có hương thơm quá nồng nàn áp đảo như một số giống nho khác. Thay vào đó, nó cực kỳ nhạy cảm và có khả năng phản ánh một cách chân thực nhất những đặc tính của thổ nhưỡng (terroir) nơi nó được trồng. Cùng một giống nho, nhưng trên đất đá phiến của Savennières sẽ cho ra một chai vang hoàn toàn khác với trên đất đá vôi của Vouvray.

Hương vị nền tảng của Chenin Blanc thường bao gồm táo xanh, quả mộc qua, hoa cúc, và đôi khi là một nốt hương rất đặc trưng của lanolin (sáp len ướt) mà giới chuyên môn rất yêu thích.

Ba Sân Khấu Lớn Tại Loire – Ba Vai Diễn Kinh Điển

Tại quê hương Thung lũng Loire, Chenin Blanc đã tìm thấy ba "sân khấu" hoàn hảo để thể hiện ba vai diễn để đời, mỗi vai diễn mang một cá tính và một lượng người hâm mộ riêng.

2.1. Vouvray – Bậc Thầy Của Sự Biến Hóa

Nằm ở tiểu vùng Touraine, trên nền đất đá vôi Tuffeau trứ danh, Vouvray là hiện thân cho sự đa tài của Chenin Blanc. Các nhà làm vang ở đây giống như những đạo diễn tài ba, có thể yêu cầu "diễn viên" Chenin Blanc của mình hóa thân thành bất kỳ nhân vật nào. Khi khám phá Vouvray, bạn sẽ gặp bốn phong cách chính, thường được ghi rõ trên nhãn chai:

• Sec (Khô): Đây là vai diễn "trí tuệ" và có phần khắc khổ. Vang Vouvray Sec thường có độ acid cao, hương thơm tinh tế của táo xanh, chanh và khoáng chất đá ướt. Chúng cần thời gian trong chai để trở nên mềm mại và phát triển thêm các nốt hương phức hợp của sáp ong và quả phỉ.
• Demi-Sec (Hơi Ngọt): Đây là vai diễn được yêu thích nhất, là "ngôi sao phòng vé". Với một chút đường dư được cân bằng hoàn hảo bởi độ acid cao, Vouvray Demi-Sec cực kỳ linh hoạt và dễ kết hợp với ẩm thực, đặc biệt là các món ăn có vị cay hoặc béo ngậy.
• Moelleux (Ngọt): Vai diễn "bom tấn" đầy cảm xúc. Được làm từ những trái nho thu hoạch muộn, đôi khi bị ảnh hưởng bởi nấm quý tộc, Vouvray Moelleux là một bản giao hưởng của hương mật ong, mơ khô, quả mộc qua nướng và gừng. Chúng đậm đà, quyến rũ và có thể sống mãi với thời gian.
• Pétillant & Mousseux (Vang Sủi): Vai diễn "lễ hội". Với độ acid sẵn có, Chenin Blanc tạo ra những chai vang sủi vô cùng tinh tế và sảng khoái, từ loại sủi nhẹ nhàng (Pétillant) đến loại sủi bọt mạnh mẽ (Mousseux), một sự thay thế tuyệt vời cho Champagne.

2.2. Savennières – Nét Kiêu Hãnh Đầy Quyền Lực

Nếu Vouvray là một diễn viên đa tài, thì Savennières chỉ đóng một vai duy nhất, nhưng đó là một vai diễn để đời, một vai diễn có thể giành giải Oscar. Nằm ở tiểu vùng Anjou, trên nền đất đá phiến núi lửa độc đáo, Savennières là nơi cho ra đời những chai vang trắng KHÔ, MẠNH MẼ và CÔ ĐỌNG nhất thế giới từ Chenin Blanc.

• Phong cách độc nhất: Vang Savennières không dành cho những người tìm kiếm hương vị trái cây dễ uống. Nó là một trải nghiệm đầy tính cấu trúc, đôi khi được ví như "vang trắng dành cho người uống vang đỏ". Rượu có body đậm đà (full-bodied), nồng độ cồn có thể khá cao, và một vị chát nhẹ (phenolic richness) cùng với độ acid như điện giật.
• Sức mạnh của thời gian: Savennières là minh chứng rõ ràng nhất cho khả năng lão hóa của Chenin Blanc khô. Khi còn trẻ, chúng có thể rất khắc khổ, khép kín và khó tiếp cận. Nhưng sau một thập kỷ hoặc hơn, chúng sẽ chuyển mình ngoạn mục, trở nên mềm mại, béo ngậy với hương thơm phức hợp của hạnh nhân, sáp ong, nấm truffle và khói.
• Biểu tượng sinh động học: Không thể nói về Savennières mà không nhắc đến Nicolas Joly và thửa ruộng độc quyền (monopole) huyền thoại của ông, Coulée de Serrant. Ông là một trong những người tiên phong và là "giáo chủ" của phong trào làm rượu sinh động học, tạo ra những chai vang được xem là sự thể hiện tinh khiết và nguyên bản nhất của terroir.

Lời khuyên của Lily: Nếu bạn muốn thử thách vị giác của mình và khám phá giới hạn của vang trắng khô, hãy tìm một chai Savennières. Nhưng hãy kiên nhẫn với nó. Hãy cho nó thời gian trong hầm rượu, hoặc ít nhất là cho nó "thở" thật nhiều trong bình decanter trước khi thưởng thức. [Gợi ý: Khám phá những chai Savennières đẳng cấp từ các nhà làm vang danh tiếng tại OldWorldWine.vn]

2.3. Coteaux du Layon – Giọt Mật Vàng Từ Nấm Quý Tộc

Nằm ở phía nam Savennières, cũng thuộc Anjou, Coteaux du Layon là sân khấu dành riêng cho những dòng vang ngọt ngào và quyến rũ nhất.

• Phép màu của Botrytis: Dòng sông Layon, một nhánh của sông Loire, chảy qua đây, mang theo sương mù vào những buổi sáng mùa thu. Làn sương này tạo điều kiện hoàn hảo cho một loại nấm vi sinh có tên Botrytis Cinerea (hay "Nấm Mốc Quý Tộc") phát triển trên vỏ nho. Loại nấm này không làm hỏng nho, mà nó châm những lỗ nhỏ li ti trên vỏ, khiến nước bên trong bốc hơi. Quá trình này cô đọng lại đường, acid và hương vị một cách tự nhiên, tạo ra một thứ nước cốt vô cùng quý giá.
• Thu hoạch kỳ công: Để làm ra những chai vang này, người nông dân phải đi qua vườn nho nhiều lần (gọi là tries successives), chỉ lựa chọn bằng tay những chùm nho, thậm chí từng trái nho, đã đạt đến độ "botrytis" hoàn hảo. Sự kỳ công này lý giải cho sản lượng thấp và giá trị cao của chúng.
• Đỉnh cao của sự ngọt ngào: Vang Coteaux du Layon là một bản hòa ca của hương mơ sấy, mứt cam, mật ong, gừng và nghệ tây. Dù rất ngọt, nhưng nhờ độ acid cao của Chenin Blanc, chúng không bao giờ gây cảm giác ngấy, mà luôn có một hậu vị thanh thoát và kéo dài. Vùng này còn có các tiểu vùng danh giá hơn nữa như Bonnezeaux và đặc biệt là Quarts de Chaume, được công nhận là Grand Cru duy nhất của Thung lũng Loire.

Cẩm Nang Thưởng Thức Chenin Blanc Từ A-Z

Hiểu về các phong cách là một chuyện, nhưng làm thế nào để chọn đúng chai và thưởng thức nó một cách trọn vẹn nhất?

Bảng Phối Hợp Ẩm Thực Đa Dạng

Tìm Kiếm "Chân Ái" Chenin Blanc Của Bạn

Hành trình khám phá Chenin Blanc đầy thú vị nhưng cũng không có ít thử thách, bởi sự đa dạng của nó đôi khi có thể gây rối loạn. Việc đọc thông tin là bước khởi đầu, nhưng trải nghiệm thực tế mới là điều quan trọng nhất. Và để có một trải nghiệm tốt, bạn cần một người tư vấn đáng tin cậy.

Đó là lý do Lily Trần và OldWorldWine.vn ở đây. Chúng tôi không chỉ bán một chai rượu, chúng tôi muốn chia sẻ câu chuyện và giúp bạn tìm ra phong cách Chenin Blanc thực sự nhạy cảm của bạn.

Bạn đang tìm một chai Vouvray Demi-Sec có thể gây bất ngờ cho bữa tiệc cuối tuần? Hay bạn muốn sở hữu một chai Savennières để bắt đầu hầm rượu của riêng mình?

Đừng cản trở, hãy gọi ngay cho Lily qua Hotline/Zalo: 0908 708 783 hoặc ghé thăm showroom của chúng tôi tại 337 Bình Lợi, Phường 13, Bình Thạnh, TP.HCM. Hãy kiến ​​thức và tận dụng trí tuệ của chúng tôi để giúp quá trình khám phá Chenin Blanc của bạn trở nên dễ dàng và thú vị hơn bao giờ hết.

Thân ái, Lily Trần – WSET 3