Sancerre vs. Pouilly-Fumé: So sánh từ chuyên gia | OldWorldWine.vn

🥂 Sancerre vs Pouilly-Fumé: Giống nhau mà khác biệt? Chuyên gia Lily Trần (WSET 3) phân tích sâu terroir & hương vị để giúp bạn lựa chọn như người sành sỏi.

Có một trải nghiệm mà bất kỳ người yêu vang sành sỏi nào cũng nên thử ít nhất một lần: một buổi "horizontal tasting" – thử nếm những chai vang cùng một niên vụ (vintage), cùng một giống nho, nhưng đến từ những thửa ruộng hoặc vùng đất cạnh nhau. Đây là cách kỳ diệu nhất để vị giác của bạn cảm nhận được "tiếng nói của đất" – hay chúng ta còn gọi là terroir.

Và đặt hai ly Sancerre và Pouilly-Fumé cạnh nhau chính là một buổi horizontal tasting kinh điển như vậy.

Chào bạn, tôi là Lily Trần, và hôm nay, tôi mời bạn cùng tôi ngồi xuống, không phải tại một hầm rượu ở Pháp, mà ngay tại đây, để cùng nhau giải mã một trong những cuộc "đối đầu" thanh lịch và hấp dẫn nhất thế giới Sauvignon Blanc. Tại sao hai vùng đất chỉ cách nhau một con sông lại tạo ra hai cá tính rượu vang khác biệt đến thế? Và quan trọng hơn, chai vang nào xứng đáng có mặt trong ly của bạn vào buổi tối hôm nay?

Nền Tảng Chung – Nơi Tình Chị Em Bắt Nguồn

Trước khi phân tích những điểm khác biệt, điều cốt lõi là phải công nhận DNA chung đã tạo nên danh tiếng cho cả hai. Chúng giống như hai chị em sinh đôi, cùng chung những đặc điểm không thể chối cãi.

• Dòng Máu Hoàng Tộc: Cả hai đều được làm từ 100% Sauvignon Blanc, giống nho quý tộc của Thung lũng Loire. Đây là phong cách Sauvignon Blanc của Cựu Thế giới: thanh lịch, tinh tế, và tập trung vào khoáng chất.
• Vương Quốc: Chúng cùng ngự trị tại vùng Central Vineyards, cực đông của Loire, nơi có khí hậu lục địa mát mẻ giúp nho giữ được độ acid cao và phát triển hương thơm phức hợp.
• Triết Lý Sản Xuất: Đa số nhà làm vang ở cả hai vùng đều tôn trọng sự tinh khiết. Họ ưu tiên lên men và ủ rượu trong các thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi cũ cỡ lớn để hương vị của thổ nhưỡng được tỏa sáng, thay vì bị che lấp bởi hương gỗ sồi mới.
• Hương Vị Nền Tảng: Cả hai đều mang trong mình một cấu trúc rượu khô (dry), độ acid cao sắc nét, và một dải hương vị cốt lõi của quả có múi (chanh, bưởi) và quả lý gai (gooseberry).

Chính vì những điểm chung này mà sự so sánh trở nên thú vị. Bởi lẽ, chỉ khi đứng trên cùng một nền tảng, những khác biệt tinh tế mới thực sự trở nên đắt giá.

Terroir – Nơi Hai Cá Tính Được Định Hình

Đây chính là chương hấp dẫn nhất, nơi "người mẹ thiên nhiên" đã ban cho hai "cô con gái" những cá tính khác biệt. Dù chỉ cách nhau một con sông Loire, thổ nhưỡng hai bên bờ lại là hai thế giới riêng.

Sancerre: Bức Tranh Khảm Đa Sắc của Bờ Tây

Sancerre giống như một cô chị hướng ngoại, hoạt bát, có khả năng biến hóa khôn lường nhờ vào sự đa dạng của ba loại đất chính:

1. Terre Blanches (Đất Trắng): Nằm ở phía Tây, đây là loại đất sét-đá vôi Kimmeridgian giàu hóa thạch biển (tương tự như ở Chablis). Đất này giữ nước tốt, làm nho chín chậm, tạo ra những chai vang có cấu trúc vững chãi, đậm đà và tiềm năng lưu trữ lâu dài nhất. Những chai vang từ đây khi còn trẻ có thể khá khép kín, nhưng sẽ phát triển tuyệt vời theo thời gian.
2. Caillottes (Đá Cuội): Loại đất đá vôi nhiều sỏi này thoát nước tốt và nóng lên nhanh, giúp nho chín sớm hơn. Vang từ đất Caillottes thường thơm nhất, hương hoa và trái cây rực rỡ, và thường dễ tiếp cận hơn khi còn trẻ. Đây là phong cách Sancerre tươi mát, sống động.
3. Silex (Đá Lửa): Phân bố ở phía Đông, gần sông, đất Silex hấp thụ nhiệt tốt và mang lại cho rượu vang một cá tính mạnh mẽ, với hương khoáng đặc trưng của đá lửa và một chút hương khói tinh tế.

Sự kết hợp của ba loại đất này mang lại cho Sancerre một sự phức hợp và đa dạng đáng kinh ngạc. Mỗi nhà sản xuất có thể pha trộn nho từ các thửa ruộng khác nhau để tạo ra phong cách riêng, hoặc đóng chai riêng từ từng loại đất để thể hiện sự độc đáo của terroir.

Pouilly-Fumé: Chiều Sâu Lắng Của Bờ Đông

Nếu Sancerre là một bức tranh đa sắc, thì Pouilly-Fumé ở bờ Đông lại giống như một bức tranh thủy mặc, tập trung vào chiều sâu và sự nhất quán. Thổ nhưỡng ở đây đồng nhất hơn, chủ yếu là đá vôi Portlandian và đặc biệt, được biết đến rộng rãi với sự hiện diện của Silex (đá lửa).

Đây chính là chìa khóa để giải mã cái tên "Fumé". "Fumé" trong tiếng Pháp có nghĩa là "khói", và nó không hề ám chỉ việc rượu được ủ trong thùng gỗ sồi cháy. "Fumé" là để mô tả hương vị khoáng chất đặc trưng của "đá lửa" (gunflint) và "khói" mà thổ nhưỡng Silex mang lại cho rượu vang. Đây là dấu ấn độc nhất vô nhị của Pouilly-Fumé.

Insight từ Lily: Sự khác biệt về terroir này là cốt lõi. Sancerre mang đến sự đa dạng, bùng nổ và nhiều lựa chọn phong cách. Pouilly-Fumé mang đến sự tập trung, chiều sâu và một dấu ấn "khói" đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Cuộc Đối Thoại Trong Ly – So Sánh Hương Vị & Cảm Giác

Vậy khi rót ra ly, hai "người chị em" này sẽ "trò chuyện" với bạn như thế nào?

Giá Cả & Tiềm Năng Lưu Trữ – Lựa Chọn Của Người Sành Sỏi

• Về Giá Cả: Ở phân khúc nhập môn, Sancerre và Pouilly-Fumé thường có mức giá khá tương đồng. Tuy nhiên, ở phân khúc cao cấp, những chai Sancerre từ các thửa ruộng (single vineyard) danh tiếng như Les Monts Damnés thường có giá cao hơn do danh tiếng lâu đời và sự phức hợp đến từ các loại terroir khác nhau.
• Về Tiềm Năng Lưu Trữ: Cả hai đều là những chai vang trắng có khả năng lão hóa tuyệt vời.
  • Sancerre: Những chai từ đất Terre Blanches có thể phát triển trong hầm rượu từ 10-15 năm hoặc hơn, bung tỏa những nốt hương phức hợp của mật ong, gừng và hạt phỉ.
  • Pouilly-Fumé: Sau nhiều năm lưu trữ, hương trái cây sẽ dịu đi, nhường chỗ cho những nốt hương khoáng chất, khói, và hạt phỉ trở nên rõ nét và quyến rũ hơn.

Lời Khuyên Của Lily – Chai Vang Nào Dành Cho Dịp Nào?

Việc lựa chọn không có đúng sai, mà phụ thuộc vào khẩu vị, món ăn đi kèm và mục đích của bạn.

Hãy chọn SANCERRE khi:

• Bạn cần một chai vang khai vị ấn tượng, cần sự tươi mới để đánh thức vị giác trong một bữa tiệc.
• Bạn kết hợp với các món ăn có vị chua và thảo mộc, như salad phô mai dê, măng tây, hoặc các món gỏi Việt Nam.
• Bạn yêu thích phong cách rượu vang sắc sảo, thẳng thắn và rực rỡ hương trái cây.
• Bạn tổ chức một buổi thử rượu để khám phá sự đa dạng của các loại terroir khác nhau.

Hãy chọn POUILLY-FUMÉ khi:

• Bạn kết hợp với các món ăn có kết cấu đậm đà và giàu vị umami hơn, như cá bơn nướng sốt bơ chanh, gà sốt kem, hoặc các món sò điệp áp chảo.
• Bạn là người yêu thích những nốt hương khoáng chất, khói và sự phức hợp tinh tế trong rượu vang.
• Bạn tìm kiếm một chai vang có chiều sâu để nhâm nhi và chiêm nghiệm trong một buổi tối yên tĩnh.
• Bạn muốn gây ấn tượng với một người sành sỏi bằng một lựa chọn có phần "trí tuệ" và độc đáo hơn.

Hành Trình Khám Phá Của Bạn Bắt Đầu Tại OldWorldWine.vn

Cuối cùng, sự khác biệt tuyệt vời nhất chỉ có thể được cảm nhận khi bạn đặt hai ly rượu cạnh nhau. Việc so sánh Sancerre và Pouilly-Fumé không chỉ là một bài học về địa lý, nó là một trải nghiệm thú vị giúp nâng tầm gu thưởng thức của bạn.

Tại OldWorldWine.vn, chúng tôi tự hào mang đến những chai Sancerre và Pouilly-Fumé được tuyển chọn kỹ lưỡng từ những nhà làm vang danh tiếng, thể hiện rõ nhất cá tính của từng vùng đất. Nếu bạn vẫn còn phân vân hay muốn được tư vấn sâu hơn để chọn được chai vang "chân ái" cho bữa tối cuối tuần, đừng ngần ngại.

Hãy liên hệ trực tiếp với Lily Trần qua Hotline/Zalo: 0908 708 783 hoặc ghé thăm showroom của chúng tôi tại 337 Bình Lợi, Phường 13, Bình Thạnh, TP.HCM. Lily và đội ngũ luôn sẵn lòng lắng nghe và chia sẻ, giúp bạn tìm ra câu trả lời cho riêng mình trong cuộc "đối đầu" kinh điển này.

Chúc bạn có những trải nghiệm thưởng vang thật tinh tế và ý nghĩa!

Thân ái,Lily Trần – WSET Level 3