Năm 1962, 19 người trồng nho từ San Marzano có gia đình đã canh tác đất đai qua nhiều thế hệ, kết hợp nỗ lực của họ để thành lập "Cantine San Marzano". Qua nhiều thập kỷ, hợp tác xã này đã phát triển đáng kể, thu hút hơn 1.200 người trồng nho. Sử dụng các kỹ thuật vinization hiện đại và công nghệ tiên tiến, họ tạo ra các loại rượu vang thanh lịch để tỏ lòng tôn kính với truyền thống rượu vang Apulian cổ đại. Sự hợp nhất của thời gian tôn vinh truyền thống, niềm đam mê và kỹ thuật đương đại, cho phép nhà máy rượu này sản xuất rượu vang với các đặc điểm đa dạng và khu vực đặc biệt trong khi phản ánh terroir địa phương. Trong giải thưởng rượu vang Sommelier, San Marzano đã được trao giải Nhà sản xuất châu Âu của năm 2017.

Vườn nho

Vườn nho nằm ở Salento, Puglia, nơi dây leo được trồng ở độ cao xấp xỉ 100 mét so với mực nước biển. Nhiệt độ tương đối cao trong mùa hè, điều này khuyến khích các loại nho chín đều. Đất chủ yếu là đất sét với một số đá, giúp thoát nước. Cây nho  là những cây nho già, hầm hố, có tuổi đời trên 50 năm và được trồng với mật độ 4.500 cây nho trên một ha. Primitivo được trồng ở khu vực Manduria có uy tín cao, được địa phương đánh giá là tốt nhất ở Puglia. Vụ thu hoạch diễn ra vào tháng 9, khi nho hơi chín.

Làm rượu vang

Những trái nho được thu hoạch, nghiền nát và trải qua giai đoạn tiền lên men lạnh. Quá trình lên men diễn ra với men bản địa trước khi được ép nhẹ. Quá trình lên men Malolactic diễn ra trong các thùng thép không gỉ giúp làm mềm rượu , trước khi nó được ủ 12 tháng trong thùng gỗ sồi Pháp hảo hạng.

Nếm ghi chú

Một loại rượu mạnh và phức tạp cho thấy hương trái cây của mận khô và trái cây chín đỏ kết hợp với các hương vị cay của vani và cam thảo. Opulent, đầy đủ cơ thể và mịn màng trên vòm miệng với một kết thúc dài ngon miệng.

Phục vụ đề xuất

Đây là một phụ kiện tuyệt vời cho các món ăn thịnh soạn như món thịt hầm phong phú; cà tím parmigiana; hoặc thịt nướng.