Một chai vang ngon nếu kết hợp đúng món ăn sẽ trở nên tuyệt vời – nhưng nếu chọn sai, có thể làm hỏng cả trải nghiệm. Dưới đây là hướng dẫn phối vị cơ bản theo chuẩn WSET, cùng các gợi ý thực tế dành riêng cho gu ẩm thực Việt.

1. Nguyên tắc phối vị cơ bản

• Acid – Béo: Vang chua cân bằng món nhiều dầu mỡ, sốt béo (ví dụ: Sauvignon Blanc + phô mai dê)
• Ngọt – Cay: Vang ngọt nhẹ làm dịu món cay (ví dụ: Riesling bán ngọt + món Thái cay)
• Chát – Đạm: Vang tannin cao đi cùng thịt đỏ nhiều protein (Cabernet Sauvignon + bò bít tết)
• Sủi – Chiên: Sparkling cắt dầu mỡ hiệu quả (Prosecco + tempura, gà chiên)

2. Những sai lầm thường gặp

• Dùng vang đỏ đậm với cá – gây tanh
• Vang ngọt uống cùng đồ ngọt – làm mất cân bằng
• Vang quá mạnh cho món quá nhẹ – át vị món ăn

3. Gợi ý kết hợp vang và món ăn phổ biến

• Vang đỏ: Thịt bò, cừu, phô mai trưởng thành, thịt nướng
• Vang trắng: Hải sản, salad, món Á thanh nhẹ
• Rosé: Món Việt chiên xào nhẹ, gỏi, đồ nướng nhẹ
• Sparkling: Gà rán, khoai chiên, sushi
• Vang ngọt: Bánh trung thu, phô mai xanh, món cay

4. Chọn vang theo dịp

Tiệc cuối tuần, hẹn hò, tặng quà, lễ Tết – mỗi dịp sẽ có lựa chọn riêng. Sparkling tạo không khí vui vẻ, vang đỏ đậm cho dịp sang trọng, Rosé hoặc Prosecco cho buổi tối lãng mạn nhẹ nhàng.

Kết luận

Phối hợp rượu vang và món ăn đúng cách giúp bạn tận hưởng trọn vẹn cả ẩm thực và hương vị vang. Hãy bắt đầu từ nguyên tắc đơn giản – và dần dần phát triển gu phối vị của riêng bạn.

Tư vấn chọn vang theo món ăn tại Old World Wine

Chúng tôi không chỉ tư vấn chọn rượu theo gu – mà còn theo món ăn bạn dùng trong buổi tiệc. Inbox để được tư vấn cặp pairing chuẩn chỉnh nhất từ chuyên gia WSET LiLy Trần.