Vùng Veneto: Một trong những vùng rượu lớn nhất và khó hiểu nhất của Ý

Veneto là một trong những khu vực hàng đầu của Ý về số lượng và chất lượng sản xuất nho. Các loại rượu vang được sản xuất ở khu vực này nổi tiếng khắp thế giới: Amarone , Recioto , Soave , Prosecco , Valpolicella và Bardolino. Vùng Veneto là một khu vực rộng lớn ở phía Đông Bắc nước Ý , trải dài từ biển Adriatic đến tận hồ Garda, từ các đỉnh núi cao của Dolomites xuống thung lũng Po.

Trong số các vùng sản xuất rượu vang của Ý, Veneto nổi bật như một gã khổng lồ, là vùng sản xuất lớn nhất về sản lượng trong hầu hết các năm. Nằm ở phía Đông Bắc nước Ý, trải dài từ Hồ Garda ở phía Tây đến Venice ở phía Đông, và từ chân đồi Alps ở phía Bắc đến đồng bằng sông Po ở phía Nam, Veneto mang trong mình sự đa dạng cảnh quan, khí hậu và thổ nhưỡng, tạo ra một phổ rộng các phong cách rượu vang – từ những chai Prosecco sủi tăm bán chạy nhất thế giới đến các loại vang đỏ đậm đặc như Amarone, và vang trắng thanh lịch như Soave.

Veneto không chỉ nổi tiếng về số lượng mà còn về chất lượng. Đây là quê hương của nhiều tên gọi DOC(G) lừng danh như Valpolicella, Soave và Bardolino, sản xuất cả rượu vang phổ thông dễ tiếp cận và những dòng vang cao cấp, được giới sành điệu săn lùng.

Là Lily Trần, WSET Level 3 Wine Expert và người sáng lập OldWorldWine.vn, với hơn một thập kỷ kinh nghiệm thực chiến trong ngành rượu nhập khẩu, tôi hiểu rằng Veneto là một vùng vang đầy tiềm năng và thú vị. Việc khám phá vùng này không chỉ là mở một chai rượu mà là mở ra một cánh cửa đến với sự đa dạng và sáng tạo trong nghệ thuật làm vang Ý. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau đi sâu vào mọi khía cạnh của rượu vang Veneto: từ định nghĩa, khí hậu và thổ nhưỡng đặc trưng, các giống nho bản địa và quốc tế chủ đạo, quy trình sản xuất nổi bật (đặc biệt là phương pháp Appassimento), hệ thống luật rượu vang phức tạp (DOC, DOCG), cho đến phong cách hương vị riêng biệt và bí quyết kết hợp món ăn hoàn hảo.

TL;DR – Tổng Quan Nhanh Về Rượu Vang Veneto

Vị trí: Đông Bắc Ý, từ Hồ Garda đến Venice.
Vị thế: Vùng sản xuất rượu vang lớn nhất của Ý (về sản lượng, trong hầu hết các năm).
Đặc điểm khí hậu: Ấm áp và ôn hòa lục địa, với ảnh hưởng làm mát từ độ cao (chân đồi Alps) và Hồ Garda. Đồng bằng có không khí ẩm và sương mù.
Thổ nhưỡng: Chủ yếu màu mỡ trên đồng bằng (cho năng suất cao), đất ít màu mỡ hơn trên sườn đồi (cho chất lượng tốt hơn).
Giống nho chính:
- Trắng: Glera (cho Prosecco), Garganega (cho Soave), Pinot Grigio, Chardonnay.
- Đỏ: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara (cho Valpolicella/Amarone), Merlot, Cabernet Sauvignon.
Các dòng vang nổi bật:
- Prosecco: Vang sủi tăm nổi tiếng thế giới (từ nho Glera).
- Soave DOC(G): Vang trắng thanh lịch (từ nho Garganega), phong cách từ tươi mát đến phức hợp.
- Valpolicella DOC: Vang đỏ nhẹ, hương trái cây.
- Amarone della Valpolicella DOCG: Vang đỏ đậm đặc, làm từ nho khô bằng phương pháp Appassimento.
- Recioto della Valpolicella DOCG: Vang ngọt đậm đặc, cũng từ nho khô.
- Valpolicella Ripasso DOC: Vang đỏ được ủ lần hai trên bã nho Amarone/Recioto.
Quy trình sản xuất: Đa dạng, bao gồm cả kỹ thuật Appassimento (làm khô nho) cho vang đậm đặc.
Kinh doanh: Consorzio Tutela Vini Valpolicella đại diện cho hơn 80% nhà sản xuất DOC(G). Thị trường Amarone/Ripasso tăng trưởng mạnh mẽ.
Thị trường: 80% Amarone xuất khẩu (Đức, Mỹ, Thụy Sĩ, Anh).

1. Rượu Vang Veneto Là Gì? Định Nghĩa & Vị Thế Sản Xuất Lớn Nhất Của Ý

Toàn cảnh vùng rượu vang Veneto với đồi nho, Hồ Garda và kênh đào Venice – vùng sản xuất rượu vang lớn nhất nước Ý

Veneto là một vùng rượu vang rộng lớn và quan trọng hàng đầu của Ý, nằm ở phía Đông Bắc đất nước. Vùng này nổi tiếng với cảnh quan đa dạng, trải dài từ Hồ Garda ở phía Tây, qua các đồi nho ở trung tâm, đến những kênh đào lãng mạn ở Venice phía Đông.

1.1. Veneto: "Gã Khổng Lồ" Của Ngành Rượu Vang Ý

Veneto là vùng sản xuất rượu vang lớn nhất của Ý về mặt sản lượng trong hầu hết các năm. Sự nổi tiếng toàn cầu của Prosecco (một loại vang sủi tăm làm từ giống nho Glera) và Pinot Grigio đã góp phần không nhỏ vào vị thế này. Tuy nhiên, Veneto còn là quê hương của nhiều tên gọi DOC(G) nổi tiếng khác như Valpolicella và Soave, sản xuất cả rượu vang phổ thông và cao cấp.

Sản lượng: Veneto có khả năng sản xuất số lượng lớn rượu vang nhờ các vườn nho trên đồng bằng màu mỡ và các kỹ thuật canh tác hiệu quả.
Đa dạng phong cách: Từ vang sủi tăm nhẹ nhàng, vang trắng tươi mát đến vang đỏ đậm đà, phức hợp, Veneto mang đến một phổ rộng các phong cách rượu vang đáp ứng mọi khẩu vị.

"Veneto không chỉ là vùng sản xuất rượu vang lớn nhất của Ý; đó là một bức tranh sống động về sự đa dạng, nơi những đồi nho hùng vĩ gặp gỡ những đồng bằng màu mỡ. Từ Prosecco lấp lánh đến Amarone đầy nội lực, rượu vang Veneto luôn mang đến những trải nghiệm bất ngờ, thể hiện sức mạnh và sự tinh tế của ngành rượu vang Ý." – Lily Trần, WSET Level 3.

2. Khí Hậu, Thổ Nhưỡng & Quản Lý Vườn Nho: Kiến Tạo Bản Sắc Terroir Độc Đáo Của Veneto

Minh họa terroir vùng Veneto với khí hậu đa dạng, sườn đồi trồng nho và ảnh hưởng làm mát từ Hồ Garda và dãy Alps

Vùng Veneto có khí hậu và thổ nhưỡng đa dạng, đóng vai trò quan trọng trong việc định hình phong cách và chất lượng của rượu vang nơi đây.

2.1. Khí Hậu: Từ Ôn Hòa Lục Địa Đến Ảnh Hưởng Làm Mát

Khí hậu của Veneto là ấm áp và ôn hòa lục địa, với lượng mưa vừa phải.

Ảnh hưởng làm mát: Các yếu tố làm mát bao gồm độ cao (ở các vườn nho chân đồi Alps) tạo ra biên độ nhiệt ngày đêm lớn, và những cơn gió từ Hồ Garda làm mát các vườn nho phía Tây của vùng.
Đồng bằng: Các đồng bằng rộng lớn bị ảnh hưởng bởi không khí ẩm và sương mù từ sông Adige và thung lũng sông Po, điều này có thể làm tăng số lần phun thuốc cần thiết để chống lại bệnh tật.
Thách thức: Bệnh thân cây nho Esca đang là mối đe dọa ngày càng tăng trong vùng.

2.2. Thổ Nhưỡng Phong Phú: Từ Đồng Bằng Màu Mỡ Đến Sườn Đồi Chất Lượng

Đồng bằng: Đất đai trên đồng bằng nhìn chung rất màu mỡ, góp phần tạo ra năng suất cao. Các vườn nho ở đây thích hợp để sản xuất rượu vang số lượng lớn, giá cả phải chăng.
Sườn đồi: Các khu vực sườn đồi phù hợp hơn cho việc sản xuất rượu vang chất lượng cao hơn nhờ sự kết hợp giữa khả năng thoát nước tốt và đất đai ít màu mỡ hơn.
Sự mở rộng của DOCs: Các khu vực DOC cho Valpolicella và Soave mở rộng đến cả các đồng bằng. Sự mở rộng này, cùng với năng suất cao được cho phép, có nghĩa là chất lượng rượu có thể thay đổi từ tốt đến xuất sắc.

3. Các Giống Nho Nổi Bật Của Veneto: Nền Tảng Cho Sự Đa Dạng

Hình minh họa các giống nho trắng và đỏ chủ đạo của vùng Veneto như Glera, Garganega, Corvina và Rondinella

Veneto trồng một loạt các giống nho bản địa và quốc tế, mỗi giống góp phần tạo nên sự đa dạng hương vị của vùng.

3.1. Các Giống Nho Trắng (White Grape Varieties) Chủ Đạo

Glera: Giống nho chính yếu để sản xuất Prosecco, loại vang sủi tăm bán chạy nhất thế giới. Glera là giống nho phổ biến nhất ở Veneto.
Garganega: Giống nho trắng lịch sử của Veneto và là linh hồn của Soave. Đây là giống mạnh mẽ, năng suất cao và chín muộn (tháng 10). Nó nhạy cảm với thời tiết lạnh mùa đông, nấm mốc và Botrytis. Vang Garganega thường có độ axit cao, thân rượu trung bình, hương táo/lê/chanh/tiêu trắng/trái cây đá.
Pinot Grigio: Giống nho quốc tế được trồng rộng rãi, tạo ra rượu vang tươi mát, hương táo/chanh nhẹ nhàng.
Chardonnay: Giống nho quốc tế, tạo ra rượu vang từ tươi mát đến béo ngậy tùy quy trình ủ gỗ.
Trebbiano di Soave: Giống địa phương, đồng nghĩa với Verdicchio.
Các giống khác: Các dòng vang trắng số lượng lớn, giá rẻ thường được làm từ các giống quốc tế như Pinot Grigio, Chardonnay.

3.2. Các Giống Nho Đỏ (Black Grape Varieties) Phổ Biến

Corvina Veronese (Corvina): Giống nho quan trọng nhất của Valpolicella và Amarone. Đây là giống mạnh mẽ và đáng tin cậy, sản xuất năng suất cao và có vỏ dày, phù hợp cho việc làm khô nho (Appassimento). Tuy nhiên, nó dễ bị nấm sương mai, Botrytis và Esca. Trong các blend, Corvina góp phần tạo hương violet, anh đào đỏ, mận đỏ và nốt thảo mộc.
Corvinone: Mặc dù tên gọi có nghĩa là "Corvina lớn", giống này không liên quan đến Corvina. Nó là giống chín không đồng đều, và là một phần bổ sung tốt cho Corvina trong các blend, cung cấp tannin và hương vị anh đào đỏ. Nó cũng phù hợp cho Appassimento.
Rondinella: Giống nho đáng tin cậy và năng suất cao, có khả năng kháng bệnh tốt, phù hợp cho việc làm khô nho. Nó thường cho ra rượu vang trung tính với hương anh đào đơn giản.
Molinara: Giống nho năng suất cao, ít được trồng hơn gần đây do rượu có màu nhạt. Nó góp phần tạo độ axit, hương trái cây đỏ và độ nhẹ nhàng cho blend.
Merlot & Cabernet Sauvignon: Các giống nho quốc tế này cũng được trồng để sản xuất rượu vang phổ thông, giá rẻ cho thị trường nội địa.

4. Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang Veneto: Nổi Bật Với Kỹ Thuật Appassimento

Quá trình sản xuất rượu vang ở Veneto đa dạng, nhưng điểm nổi bật nhất chính là phương pháp làm khô nho để tạo ra những loại vang đậm đặc.

4.1. Sản Xuất Vang Đỏ Cơ Bản

Valpolicella cơ bản: Nhằm tạo ra rượu vang tươi mát, hương trái cây, uống sớm. Nho được nghiền, lên men ở nhiệt độ kiểm soát (20–25°C) để giữ hương sơ cấp. Thời gian ngâm vỏ ngắn (5–7 ngày) để chiết xuất tannin nhẹ. Rượu được ủ trong thép không gỉ hoặc thùng gỗ trung tính lớn trong 6–8 tháng.

4.2. Phương Pháp Appassimento: "Nghệ Thuật" Làm Khô Nho

Đây là phương pháp lịch sử và độc đáo nhất của Veneto, được sử dụng để sản xuất các loại vang đậm đặc như Amarone và Recioto.

Quá trình: Nho được thu hoạch và để khô tự nhiên (thường trên các khay hoặc treo lên) trong các gác xép thông thoáng từ 3–4 tháng. Quá trình này làm mất khoảng một phần ba trọng lượng nho do nước bay hơi.
Mục đích: Việc mất nước làm tăng nồng độ đường, tiềm năng cồn, axit, Anthocyanin (màu sắc) và các hợp chất hương vị. Ngoài ra, các thay đổi hóa học trong nho khô tạo ra glycerol, giúp rượu có cảm giác mềm mại, đầy đặn hơn.

4.2.1. Recioto della Valpolicella DOCG: Vang Ngọt Lịch Sử

Định nghĩa: Là loại vang ngọt lịch sử của Valpolicella, làm từ nho khô một phần.
Quy trình: Nho được làm khô trong 100–120 ngày. Năng suất rất thấp (tối đa 36 hL/ha).
Hương vị: Hương trái cây đỏ tươi và khô đậm đà, thân rượu đầy đặn, tannin trung bình đến cao. Độ cồn tối thiểu 12% ABV và khoảng 50 g/L đường còn lại. Rượu có độ axit cao cân bằng vị ngọt.
Chất lượng: Rất tốt đến xuất sắc, giá cao.

4.2.2. Amarone della Valpolicella DOCG: Vang Đỏ Khô Đậm Đặc Hiện Đại

Định nghĩa: Là loại vang khô hoặc hơi ngọt (off-dry) hiện đại của Valpolicella, cũng làm từ nho khô.
Quy trình: Nho được làm khô 100–120 ngày. Năng suất tối đa 48 hL/ha. Nồng độ cồn tối thiểu 14% ABV (thường 15% ABV trở lên) và khoảng 5–9 g/L đường còn lại. Phải ủ tối thiểu 2 năm (4 năm cho Riserva) trong thùng gỗ lớn hoặc barrique.
Hương vị: Hương anh đào, trái cây khô đậm đà kèm nốt gia vị, gỗ. Tannin trung bình đến cao và độ axit cao, cân bằng sự phong phú.
Thị trường: Sản lượng Amarone đã tăng gấp sáu lần kể từ giữa những năm 1990, và Ripasso tăng gần gấp bốn lần trong thập kỷ tính đến năm 2016.

4.2.3. Valpolicella Ripasso DOC: "Bước Nhảy Vọt" Của Valpolicella

Định nghĩa: Rượu vang Valpolicella cơ bản được ủ lần hai (secondary maceration) trên bã nho chưa ép hết đường từ quá trình sản xuất Amarone hoặc Recioto.
Quy trình: Quá trình này giúp rượu Valpolicella cơ bản có thêm màu sắc, hương vị, tannin và cồn. Khoảng 15% rượu Amarone cũng có thể được thêm vào.
Hương vị: Thân rượu từ trung bình đến đầy đặn, tannin trung bình đến cao, hương anh đào tươi và hầm, mận.

5. Luật Rượu Vang Veneto: Hệ Thống DOC(G) & Các Tên Gọi Đặc Trưng

Minh họa hệ thống phân hạng DOC và DOCG của vùng rượu vang Veneto với các vùng Soave, Valpolicella và Bardolino

Luật rượu vang Veneto tuân thủ hệ thống phân loại DOC(G) của Ý, đảm bảo chất lượng và nguồn gốc.

5.1. Các DOC(G) Nổi Bật

Soave DOC & Soave Classico DOC: Dành cho vang trắng từ Garganega. Soave DOC có năng suất cao (105 hL/ha), Soave Classico DOC (khu vực lịch sử) có năng suất thấp hơn (98 hL/ha) và chất lượng cao hơn.
Soave Superiore DOCG: Cấp độ cao nhất cho Soave, với năng suất thấp hơn đáng kể (70 hL/ha) và thời gian ủ dài hơn, tạo ra vang có nồng độ và hương vị cao hơn.
Valpolicella DOC & Valpolicella Classico DOC: Dành cho vang đỏ, chủ yếu là Corvina-dominant blends. Valpolicella Classico DOC từ vùng lịch sử, có nồng độ cao hơn.
Bardolino DOC & Bardolino Superiore DOCG: Vang đỏ nhẹ và Rosé (Chiaretto) từ Hồ Garda, chủ yếu là blend Corvina.
Pinot Grigio delle Venezie DOC: Được giới thiệu vào năm 2017, thay thế IGP cũ, với quy định sản xuất chặt chẽ hơn và năng suất giảm (từ 152 xuống 126 hL/ha). Vùng này sản xuất 85% tổng lượng Pinot Grigio của Ý và hơn 40% của thế giới.

6. Phong Cách Hương Vị & Thưởng Thức Rượu Vang Veneto Chuẩn Chuyên Gia

Minh họa phong cách hương vị và cách thưởng thức rượu vang Veneto với gợi ý pairing món ăn phù hợp

Rượu vang Veneto mang đến một phổ hương vị đa dạng, từ vang trắng tươi mát, sủi tăm đến vang đỏ đậm đà, phức hợp.

6.1. Phong Cách Hương Vị Đặc Trưng

Prosecco: Hương táo xanh, lê, hoa keo, hạnh nhân. Tươi mát, sủi tăm, độ cồn thấp, từ khô đến ngọt.
Soave: Hương chanh, táo, lê, tiêu trắng, hoa. Độ axit cao, thân rượu trung bình.
Valpolicella: Hương anh đào đỏ, dâu tây, nhẹ nhàng, dễ uống.
Amarone: Hương anh đào đen đậm, mận khô, sô cô la, cà phê, gia vị, hắc ín. Đầy đặn, tannin cao, độ axit cân bằng.
Recioto: Vang ngọt, hương mật ong, mứt cam, trái cây khô.

6.2. Nhiệt Độ Phục Vụ Lý Tưởng

Prosecco & Soave: Phục vụ lạnh ở 6-8°C.
Valpolicella (cơ bản): Phục vụ mát ở 14-16°C.
Amarone & Recioto: Phục vụ ở 16-18°C.

6.3. Pairing Rượu Vang Veneto Với Món Ăn: Đa Dạng & Tinh Tế

Prosecco: Hoàn hảo làm rượu khai vị, hợp với hải sản tươi sống, phô mai tươi, món khai vị Ý (antipasti).
Soave: Hợp với hải sản nướng, cá trắng, mì ống sốt rau củ nhẹ.
Valpolicella (cơ bản): Pasta sốt nhẹ, pizza, thịt gia cầm.
Amarone: Hợp với các món thịt đỏ nướng/hầm đậm đà (thịt bò, cừu), thịt thú rừng, phô mai cứng ủ lâu năm (Parmesan).
Recioto: Hoàn hảo với các món tráng miệng sô cô la đen, bánh ngọt, phô mai xanh (blue cheese).

7. Ngành Kinh Doanh Rượu Vang Veneto: Cấu Trúc & Xu Hướng Thị Trường

Ngành kinh doanh rượu vang ở Veneto được đặc trưng bởi sự hiện diện của cả các nhà sản xuất nhỏ, hợp tác xã lớn và các tập đoàn tầm cỡ.

7.1. Cấu Trúc Ngành & Sản Lượng

Năng suất cao: Veneto nổi tiếng với khả năng sản xuất số lượng lớn rượu vang, đặc biệt là ở các đồng bằng màu mỡ.
Hợp tác xã & Nhà sản xuất lớn: Các hợp tác xã đóng vai trò quan trọng trong việc xử lý sản lượng nho lớn. Cantina di Soave là hợp tác xã lớn nhất, đóng chai gần một nửa tổng sản lượng Soave.
Sản lượng Amarone & Ripasso tăng mạnh: Sản lượng Amarone đã tăng gấp sáu lần kể từ giữa những năm 1990, và Ripasso tăng gần gấp bốn lần trong thập kỷ tính đến năm 2016.
Giảm sản lượng Valpolicella cơ bản: Sản lượng Valpolicella cơ bản đã giảm đáng kể (40% trong thập kỷ tính đến 2016) do sự dịch chuyển sang Amarone và Ripasso.

7.2. Thị Trường & Xuất Khẩu

Xuất khẩu mạnh mẽ: Khoảng 80% sản lượng Soave được xuất khẩu, chủ yếu sang Đức và Anh. Khoảng 65% Amarone được xuất khẩu, với các thị trường chính là Đức, Hoa Kỳ, Thụy Sĩ và Anh.
Sự suy giảm của Soave truyền thống: Nhu cầu đối với Soave đạt đỉnh vào những năm 1960 và 70, nhưng gần đây đã giảm sút do cạnh tranh từ Pinot Grigio từ Veneto và các vùng khác, dẫn đến việc nhiều vườn nho Garganega cũ đang được trồng lại bằng Pinot Grigio.
Dự án bền vững của Valpolicella Consorzio: Consorzio Valpolicella đã khởi xướng một dự án bền vững được chứng nhận bên ngoài, tập trung vào việc "giảm thiểu, tôn trọng, cắt giảm" (reduce, respect, retrench) việc sử dụng nước, hóa chất, v.v., nhằm mục tiêu 60% thành viên tham gia vào năm 2018 và toàn bộ khu vực sau đó.

8. Kết Luận: Rượu Vang Veneto – Đa Dạng Vô Tận, Phức Hợp & Đầy Bản Sắc

Rượu vang Veneto là một vùng rượu vang có tầm ảnh hưởng toàn cầu, không chỉ bởi quy mô sản lượng mà còn bởi sự đa dạng và chất lượng vượt trội của các dòng vang biểu tượng. Từ Prosecco sủi tăm tươi vui đến Amarone mạnh mẽ, mỗi chai vang Veneto đều là minh chứng cho sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống, sáng tạo và terroir độc đáo.

Việc khám phá rượu vang Veneto là một hành trình đi sâu vào lịch sử làm vang phong phú của Ý, nơi bạn có thể tìm thấy những chai vang phù hợp cho mọi khẩu vị, mọi dịp và mọi bữa ăn.

Hãy để OldWorldWine.vn cùng Lily Trần đồng hành cùng bạn trên hành trình khám phá vẻ đẹp tinh túy của rượu vang Veneto. Chúng tôi cam kết mang đến những chai rượu vang Ý chính hãng, chất lượng cao từ những nhà sản xuất danh tiếng, cùng những kiến thức chuyên sâu để bạn có thể tận hưởng trọn vẹn từng giọt "nước của sự sống", làm phong phú thêm trải nghiệm của mình.

Mời Bạn Khám Phám Thêm Cùng Lily Trần và OldWorldWine.vn:

📩 Bạn muốn được tư vấn chuyên sâu hơn về các dòng rượu vang Veneto phù hợp với khẩu vị, món ăn, hoặc để bổ sung vào bộ sưu tập cá nhân? Liên hệ ngay Chuyên gia Lily Trần !

👍 Đừng quên theo dõi OldWorldWine.vn trên các kênh mạng xã hội Facebook để cập nhật tin tức mới nhất về rượu vang, ẩm thực Ý, các sự kiện nếm thử độc quyền và những kiến thức thú vị!

FAQ Về Rượu Vang Veneto (Câu Hỏi Thường Gặp)

Q: Veneto là vùng rượu vang ở đâu và nổi tiếng về điều gì?

A: Veneto là vùng sản xuất rượu vang lớn nhất của Ý, nằm ở Đông Bắc nước Ý, từ Hồ Garda đến Venice. Vùng này nổi tiếng với các dòng vang sủi tăm Prosecco, vang trắng Soave, và vang đỏ đậm đặc Amarone della Valpolicella. (Lily Trần, WSET Level 3)

Q: Phương pháp Appassimento là gì và nó được sử dụng ở Veneto như thế nào?

A: Appassimento là phương pháp làm khô nho sau khi thu hoạch (thường 3-4 tháng), làm cô đọng đường và hương vị. Ở Veneto, phương pháp này được sử dụng để sản xuất các loại vang đỏ đậm đặc như Amarone della Valpolicella DOCG và vang ngọt Recioto della Valpolicella DOCG. (Lily Trần, WSET Level 3)

Q: Các giống nho chính để làm rượu vang ở Veneto là gì?

A: Các giống nho chính ở Veneto bao gồm Glera (cho Prosecco), Garganega (cho Soave), và bộ ba Corvina, Corvinone, Rondinella (cho Valpolicella và Amarone). Ngoài ra còn có Pinot Grigio, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon. (Lily Trần, WSET Level 3)

Q: Amarone della Valpolicella DOCG khác gì Valpolicella Ripasso DOC?

A: Amarone della Valpolicella DOCG là vang đỏ đậm đặc làm từ nho đã được làm khô hoàn toàn bằng phương pháp Appassimento (100-120 ngày). Trong khi đó, Valpolicella Ripasso DOC là rượu vang Valpolicella cơ bản được ủ lần hai trên bã nho đã ép Amarone hoặc Recioto, giúp tăng thêm hương vị và cấu trúc. (Lily Trần, WSET Level 3)

Q: Tỷ lệ xuất khẩu rượu vang từ Veneto là bao nhiêu?

A: Khoảng 80% sản lượng Soave được xuất khẩu, chủ yếu sang Đức và Anh. Khoảng 65% Amarone được xuất khẩu, với các thị trường chính là Đức, Hoa Kỳ, Thụy Sĩ và Anh. (Lily Trần, WSET Level 3)

Q: Khí hậu và thổ nhưỡng ở Veneto ảnh hưởng đến rượu vang như thế nào?

A: Khí hậu ấm áp, ôn hòa lục địa và thổ nhưỡng màu mỡ trên đồng bằng giúp sản xuất năng suất cao. Tuy nhiên, các vườn nho trên sườn đồi với đất ít màu mỡ hơn và khả năng thoát nước tốt hơn lại tạo ra rượu vang chất lượng cao hơn. (Lily Trần, WSET Level 3)

Q: Soave Superiore DOCG có gì đặc biệt so với Soave DOC?

A: Soave Superiore DOCG là cấp độ cao nhất cho Soave, với quy định nghiêm ngặt hơn Soave DOC, đặc biệt là năng suất thấp hơn đáng kể (70 hL/ha) so với 105 hL/ha của Soave DOC. Điều này giúp rượu có nồng độ và hương vị cao hơn. (Lily Trần, WSET Level 3)

Q: Ngành kinh doanh rượu vang ở Veneto có cấu trúc như thế nào?

A: Ngành kinh doanh rượu vang ở Veneto có cấu trúc đa dạng, bao gồm nhiều nhà sản xuất nhỏ, các hợp tác xã lớn đóng vai trò quan trọng, và các tập đoàn tầm cỡ. Sản lượng lớn được sản xuất trên đồng bằng, trong khi các dòng chất lượng cao hơn đến từ các sườn đồi. (Lily Trần, WSET Level 3)

Thông tin về tác giả

Tôi là Lily Trần - Tôi đến với rượu vang là một cái duyên. Được làm việc, được trải nghiệm rượu vang khiến tôi càng ngày càng trưởng thành hơn. Rượu vang là thứ đồ uống tinh tế, say đắm, quyến rũ và ngon nhất thế giới. Rượu vang có thể khiến cho bạn cảm thấy thăng hoa, khiến cho bạn bè trở nên thân tình hơn và khi kết hợp với món ăn thì cả hai cùng trở nên vô cùng tuyệt hảo.